« Cordero de Extremadura », mouton et agneau d’Estrémadure

L’indication géographique protégée (IGP) inclut les ovins qui paissent dans les « dehesas » (pâtures en sous-bois) des provinces de Cáceres et de Badajoz, et sont nourris au lait maternel pendant les 45 premiers jours de leur vie. Les mères sont des brebis de race mérinos ou des croisements avec des béliers des races Mérinos Précoce, Ile-de-France et Mérinos Fleischschaf, à condition que 50% de leur génotype soit de la race mérinos. Les parents proviennent de la branche Mérinos, Mérinos Précoce, Ile-de-France et Mérinos Fleischschaf, purs ou leurs hybrides simples.

Les agneaux allaitent pendant quarante ou quarante-cinq jours puis, par la suite, paissent dans la dehesa. Leur alimentation n’est complétée par des suppléments que lorsqu’il n’y a plus de ressources naturelles, ou en quantité insuffisante.

Au cours de la dernière étape de leur vie, les moutons consomment des céréales et de la paille, ce qui donne un goût caractéristique et différent à la viande, jusqu’à ce qu’ils atteignent le poids nécessaire. Les brebis âgées de plus de deux mois et vingt jours ne peuvent en aucun cas être sacrifiées.

Cette méthode de production traditionnelle contribue au maintien de l’écosystème caractéristique de la dehesa et confère aussi à la viande de ces moutons des propriétés spécifiques en matière de tendreté, de couleur et de juteux, surtout grâce à la longue période qu’ils passent avec leur mère.

Cette viande d’agneau et de mouton est considérée comme l’une des meilleures sur le marché. Elle se caractérise par son excellente texture, très agréable au palais, son goût délicieux et une présence modérée de graisse.

La viande des moutons CORDEREX doit présenter une couleur rose pâle et peu de graisse. La qualité supérieure de CORDEREX est appréciable dans les savoureux ragoûts élaborés avec ces animaux.

L’IGP surveille, contrôle, certifie, promeut et protège la viande provenant de moutons qui satisfont rigoureusement à toutes les exigences stipulées par son règlement.