Lammfleisch aus der Extremadura

Die geschützte geografische Angabe (I.G.P.) gilt für Lämmer, die auf den Dehesas von Cáceres und Badajoz gezüchtet werden und während der ersten 45 Lebenstage mit Muttermilch ernährt werden. Die Muttertiere sind Merinoschafe oder Mischlinge der Rassen Merino Precoz, Ile de France oder Merino Fleischschaf, sofern der Merino-Anteil ihres Genotyps mindestens 50 % beträgt. Die männlichen Zuchttiere gehören den Rassen Merino, Merino Precoz, Ile de France oder Merino Fleischschaf an und sind entweder reinrassig oder einfach gekreuzt.

Lämmer werden vierzig oder fünfzig Tage lang gesäugt und weiden danach auf der Dehesa, wobei Zusatzfutter nur ergänzend verabreicht wird, wenn natürliche Nahrungsmittel nicht oder nur unzureichend vorhanden sind.

Im letzten Abschnitt ihres Lebens bis zum Erreichen des notwendigen Gewichts fressen die Lämmer Getreide und Heu, das ihrem Fleisch einen charakteristischen, unverkennbaren Geschmack verleiht. Es dürfen niemals Schafe geschlachtet werden, die älter als zwei Monate und zwanzig Tage alt sind.

Diese traditionelle Art der Viehhaltung trägt nicht nur zur Erhaltung des Ökosystems der Dehesas bei, sondern verleiht dem Fleisch dieser Lämmer auch seine charakteristischen Eigenschaften in Bezug auf Zartheit, Farbe und Saftigkeit, die vor allem durch die lange Säugezeit erzielt werden.

Dieses Lammfleisch gilt daher als eines der besten auf dem Markt. Es zeichnet sich durch eine hervorragende, sehr angenehme Konsistenz, einen ausgezeichneten Geschmack und einen mäßigen Fettgehalt aus.

Das Fleisch der CORDEREX-Lämmer muss eine zartrosa Farbe und einen mäßigen Fettanteil aufweisen. Die hohe Qualität der CORDEREX kommt in den hervorragenden Fleischeintöpfen zur Geltung, die mit diesem Lammfleisch zubereitet werden.

Die I.G.P. kontrolliert, zertifiziert und schützt das Fleisch der Tiere, die alle Anforderungen und Vorschriften des Kontrollrats erfüllen müssen.